Poilâne
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Poilâne, ce temple du pain au levain cuit au feu de bois, cultive son levain depuis 1932 avec un pétrissage de traditions et d’ambitions internationales. Fondée par Pierre Poilâne, dirigée depuis 2002 par sa petite-fille Apollonia après le décès tragique de son père, l’entreprise familiale résiste aux levures des groupes industriels – même si un passage en procédure de sauvegarde en 2022 a failli la faire lever de justesse. Leur miche signature, aussi dense qu’un roman de Proust, nourrit Paris, Londres et les ego des foodistas, tandis que leur fournil de Bièvres (fermé en juin 2025 pour infestation de rongeurs, un croustillant incident) rappelle que même les artisans d’exception ont leurs mites dans la farine. Coté éthique, on applaudit les fours à bois et les ingrédients sans additifs, mais le bilan carbone des expéditions worldwide reste à pain complet. Les conditions de travail ? Plutôt croustillantes côté ambiance familiale, mais un peu lourdes côté charges sociales. Aucun scandale de corruption n’a entaché leur croûte, preuve que le vrai levain ne lève pas aux magouilles.
Bilan RSE et actions responsables
Actions de Poilâne pour améliorer son impact social et environnemental, communiquées par l’entreprise.
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En un coup d'œil
- Pays
- FR
- Date de création
- 1932
- Groupe, Actionnaire
- Famille Poilâne
- Nb de Salariés
- 100+
- Nb de points de vente
- 6
- Pays d’encaissement
- FR
Sources et Actualités
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NNelly
Le site de Bièvres, en Essonne, qui constitue le cœur de la production de la maison fondée en 1932, a été soumis à un arrêté préfectoral de fermeture. Cette décision fait suite à la découverte de graves manquements aux normes d'hygiène sur le site.